Filets de lapin fumé

    

      Prélever les filets sur des lapins de 1 à 4 ans maximum.

     Bien les éplucher, enlever entièrement la membrane nerveuse

     blanche qui va gêner le salage et le fumage.

 

     Préparer une saumure : mettre 1 kg 500 de sel nitrité dans 10 litres d'eau(*). Bien mélanger au fouet pour dissoudre le sel.

     Mettre les filets dans la saumure pendant une douzaine d'heures au frais. Par tout moyen à votre convenance les immerger

     complétement dans la saumure Les dessaler pendant 4 heures dans  l'eau fraiche.

     Les essuyer à l'aide d'un essuie-tout et les suspendre pendant une nuit afin de les sécher (très important sinon le fumage

     ne prendra pas.

     Les fumer à froid pendant 5/6 heures de préférence au bois de hêtre.

 

     Bon appétit                                                    Didier SELING

     

    *Il s'agit bien évidemment de proportions. Les réduire enfonction du nombre de filets à saumurer.

Date de dernière mise à jour : 21/12/2015