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Filets de lapin fumé
Prélever les filets sur des lapins de 1 à 4 ans maximum.
Bien les éplucher, enlever entièrement la membrane nerveuse
blanche qui va gêner le salage et le fumage.
Préparer une saumure : mettre 1 kg 500 de sel nitrité dans 10 litres d'eau(*). Bien mélanger au fouet pour dissoudre le sel.
Mettre les filets dans la saumure pendant une douzaine d'heures au frais. Par tout moyen à votre convenance les immerger
complétement dans la saumure Les dessaler pendant 4 heures dans l'eau fraiche.
Les essuyer à l'aide d'un essuie-tout et les suspendre pendant une nuit afin de les sécher (très important sinon le fumage
ne prendra pas.
Les fumer à froid pendant 5/6 heures de préférence au bois de hêtre.
Bon appétit Didier SELING
*Il s'agit bien évidemment de proportions. Les réduire enfonction du nombre de filets à saumurer.
Date de dernière mise à jour : 21/12/2015